書けなかったのでチラシの裏としてここに^^;

オフ会において、参加者の言動に不快な思いを持つことはあります。
が、当人に直接伝え、謝罪も受け取られているのであれば、ここで改めて書くことではないと思います。
謝罪を受け入れられないのであれば、その人が仕切る参加するオフ会に次から参加しないなど防衛策を講じてください。
オフ会の参加は義務ではありません。

誰がどう言おうとオフ会では幹事がルールです。
幹事が駄目と言ったらオフ会中の喫煙も禁止です。言わないでしょうけど。

幹事が負うべき責任はオフ会の進行だけだと思っています。
オフ会中に発生した個別の事案まで責任は負えませんし、負わせるべきではないでしょう。
熱中症やら風邪やらは参加者各自の責任ですし、各自の印象もしかりです。
極端な例ですがオフ会中に発生した追突事故の責任は幹事？んなわきゃないでしょう

貴方が理想とするオフ会ではないでしょう。貴方じゃない誰かが纏めているのだから。
舞台裏の綻びがみえたが故に舞台が白けたのであれば、とるべき道は２つです。
綻びを見ないか、舞台裏に回るか。

これでも毒は抜いたんだけど･･･